Milyonlarca insanın vazgeçemediği lezzet olan kahve, karşımıza binbir türlü hali ile çıkıyor. Bunlardan biri espresso, birisi ristretto, birisi ise lungo. Birbirine benzeyen aynı çizgideki bu kahvelerin ayrıldığı birkaç detay bulunuyor. Önce espresso nedir, ristretto nedir, lungo nedir sorularının cevaplarını arayalım. Sonra da ristretto, lungo ve espresso arasındaki farkları öğrenelim.
Espresso Nedir?
Yüksek basınç altında demlenen ve yoğun bir kahve aromasına sahip olan espresso, 50 – 75 ml arası bardaklarda sunulur. Yapımındaki kahve/su oranı 1’e 3’tür. Burada daha detaylı yazıya ulaşabilirsiniz: Espresso Nedir, Nasıl Yapılır? Nasıl İçilir?
Ristretto Nedir?
Kahveseverlerin adını sıklıkla duyduğu ristrettoyu; kafein oranı düşük, tat olarak ise daha yoğun bir noktada tanımlayabiliriz. İtalyan asıllı olan bu kahve türünün kelime anlamı ise ana dilinde sıkı ve yoğundur.
Ristretto Nasıl Yapılır?
Bu leziz kahve, 7 gr. kahvenin içinden 30ml. sıcak suyun süzülmesiyle yapılıyor. Süzülen sıcak su oranı daha az olunca, tadı da espressonun daha sert bir haline dönüşüyor. Bu kahveyi eğer sizi zımba gibi yapacak acı, yoğun kahveleri sevmiyorsanız pek tercih edebileceğinizi sanmıyoruz…
Lungo Kahve Nedir?
İtalyanca uzun anlamına gelen lungo, espresso makinesi kullanılarak yapılan bir kahve çeşididir. Fransızca’da “café allongé” olarak tanımlanan lungo kahveyi, tek ya da duble shot espressoya normalden 2 kat daha fazla su koyarak hazırlayabilirsiniz.
Standart bir lungo bir dakikada 50-60 ml’lik hazırlanır. Espresso ise 18-30 saniye arasında, 25-30 ml hacimde doldurularak yapılır.
Ristretto, Lungo ve Espresso Arasındaki Farklar
- Espresso, ristretto ve lungo kahvelerinin hepsi, 16-18 gram kahve ve su ile birlikte bir espresso makinesiyle hazırlanır. Benzer tatlardaki bu 3 kahve türü arasındaki farklar nedir, yakından inceleyelim.
- Lungo, ristretto ve espressoya göre hafif ancak daha acı bir kahvedir. Kahvenin demlenmesini sağlayan sıcak su, öğütülmüş kahvede normalde çözünmeden arta kalan bir miktar bileşeni daha ayrıştırır. Böylece daha sulu ve acı bir kahve elde edilir. Ristretto ise daha az su ile hazırlanır; daha sert ama kısmen daha tatlıdır.
- Üç kahve arasındaki su/kahve oranları ise şu şekildedir: Ristretto 1:1, espresso 1:2, lungo ise 1:3-1:4.
- 18 gram kahve ve 60 ml su size harika bir espresso sunar. Double espressoyu 40 ml su ile hazırlarsanız ristretto elde etmiş olursunuz. Kahve miktarı aynı su miktarı azaldığı için oldukça sert bir kahve olur. Espresso için kullanılan kahveyi 90 ml su ile hazırlarsanız da lungo yapmış olursunuz. Yani lungoyu espressonun bir miktar daha yumuşak içimlisi olarak da tarif edebiliriz.