Çekirdek Kahve Çeşitleri | En İyi Markalar

Kahve hiç şüphesiz dünyanın en popüler içeceklerinden birisidir. Güçlü aroması, yüksek lezzeti ve yanında yapılan sohbetiyle birlikte kahve yüzyıllardır; evde, sokakta ve iş yerlerinde günlük rutinimizin ayrılmaz bir parçasıdır. Bununla beraber, içerdiği yüksek seviye antioksidan ve faydalı besin maddeleriyle aslında oldukça da sağlıklı bir içecektir. Çekirdek Kahve, Güney ve Orta Amerika, Afrika başta olmak üzere Karayipler ve Asya gibi 80 ülkeden fazla ülkede yetiştirilmektedir.

Güney Amerika’da yer alan Brezilya kahve yetiştiriciliği alanında 150 yıldır açık ara ilk sırada bulunuyor. İkinci sırada ise, Güneydoğu Asya’da yer alan Vietnam yer alıyor. Yetiştiği bu geniş alana bakıldığında yüzlerce kahve çeşidi olduğu düşünülebilir fakat yetiştirilen kahve çekirdeklerinin tümü, aslında yalnızca dört ana çekirdeğin varyasyonlarıdır. Bu dört ana Çekirdek Kahve Çeşitleri şunlardır: Arabica, Robusta, Liberica ve Excelsa. Bu kahve çekirdekleri çeşitleri hakkında daha detaylı bilgi edinmek istiyorsanız buyurun yazımızın devamına.

Çekirdek Kahve Çeşitleri

Her ne kadar dünya üzerinde daha çok Arabica kahve çekirdeği bilinip tüketilse de dört kahve çeşidinin de (Arabica, Robusta, Liberica ve Excelsa) kendine has özellikleri ve yetişme şekilleri vardır. Bu çekirdek çeşitleri işlenirken ve hasat edilirken farklı aromalara bürünürler. Biz de bugün sizler için bu dört çeşit kahve çekirdeğinin özelliklerini ve niteliklerini derledik.

• Coffea Arabica Kahve Çekirdeği

Bu çekirdeğin isminin ‘Arabica’ olmasının sebebi: 7. yüzyılda Etiyopya’dan çıkmış olmasına karşın oradan atılım gerçekleştirerek Arabistan’a geçmesi ve bildiğimiz ve tükettiğimiz ‘kahve’ formunu aslında orada almış olmasıdır. Bunun öncesinde, Etiyopya’da ‘Oromo’ adlı bir kabile tarafından ezilip çiğneyerek tüketilen bir üründü kahve.

Arabica kahve çekirdeği dünya üzerinde en çok tüketilen çekirdektir. Dünyadaki üretim miktarının neredeyse %75’ini Arabica çekirdek oluşturmaktadır. Bu kadar tercih edilmesinin sebeplerinden birisi üretim alanının yaygınlığıdır çünkü başta Latin Amerika, Orta ve Doğu Afrika, Hindistan ve Endonezya olmak üzere çok geniş bir alanda ve oldukça yüksek rakımlarda (yaklaşık 600 metre yükseklikte) yetiştirilebilmektedir.

Türk kahvesin de Güney Amerika kökenli filtre kahvenin de çekirdeği Arabica’dır. Arabica cinsi çekirdeğin en belirgin özelliği ise oldukça hassas bir yapıya sahip olmasıdır. Bu sebeple de yetiştiği topraklarda bulunan diğer meyve veya baharat ağaçlarının aromalarından kolaylıkla etkilenir. Böylece, dünyanın farklı yerlerinde yetişen Arabica çekirdekleriyle hazırlanmış kahveler, birbirinden çok farklı koku ve tatlara sahip olabilmektedir.

• Coffea Robusta Kahve Çekirdeği

Arabica’dan sonra üretim ve tüketim yüzdesi en büyük kahve çekirdeği Robusta’dır. Daha çok Batı ve Orta Afrika, Güneydoğu Asya ve Brezilya’da yetişmektedir. Burada ek parantez açmamız gereken ülke ise Vietnam’dır çünkü Brezilya’dan sonra Robusta üretiminde ikinci sırayı Vietnam alır. Hatta meşhur Vietnam Savaşı’ndan sonra uzunca bir süre sadece kahve çekirdekleri gelir kaynağı olmuştur.

Robusta çekirdeklerini Arabica’dan ayıran en belirgin özellik her koşula dayanıklı olmasıdır. Daha önceden de söylediğimiz gibi Arabica kahve çekirdekleri ise oldukça hassastır. Bu yüzden Robusta, daha çok espresso ve hazır kahve yapımında tercih edilmektedir. Buna ek olarak, Robusta çekirdekleri Arabica’ya oranla 1,5 kat daha fazla kafein içermektedir.

• Liberica Kahve Çekirdeği

Kahve çekirdekleri arasında bilinirliği en az olan Liberica, 1890’lı yıllarda Arabica çekirdeklerinin tükendiği dönemde, Filipinler’de oldukça kısıtlı bir alanda Arabica’ya alternatif olması amacıyla yetiştirilmeye başlanmıştır. Günümüzde üretimi pek olmayan Liberica çekirdeklerinin en belirgin özellikleri isli bir tada sahip olmalarıyla birlikte daha büyük taneli oluşlarıdır.

• Excelsa Kahve Çekirdeği

Aslında Liberica’nın bir alt türü olan Excelsa genel anlamda Liberica’dan daha farklı bir aroma ve yapıya sahip olduğundan ayrı bir tür olarak değerlendirilir. Büyük oranla Güneydoğu Asya’da yetiştirilmekte olan Excelca’nın aroması çok yoğun olduğu için sadece harman kahvelerin aromalarını yükseltmek amacıyla kullanılmaktadır.

En İyi Çekirdek Kahve Markaları

• En iyi kahve çekirdekleri Asya ve Orta Amerika ülkelerinde yetiştiğinden, birçok ünlü marka buralardan çıkmaktadır. Guatemala kökenli olan Cafe Ambruvase markası, Arabica çekirdeklerini başta Guatemala, Kenya ve Kolombiya’dan alır, özenle kavurup işleyerek tüketicilerin beğenisine sunmaktadır. Kafein oranı en yüksek, en iyi çekirdek kahve markası denilince Cafe Ambruvase aklımıza gelmektedir.
• Douwe Egberts, 1753 tarihinden beri, çekirdek kahve üretmektedir. Şu anda Hollanda’nın 4. Büyük şirketi durumundadır. Arabica çekirdeklerinin koyu kavrulması ve öğütülmesiyle elde edilmiştir. Dünyada 41 farklı noktada bulunan cafelerinde yumuşak aroması olan Douwe Egberts kahvesi tüketicilerin beğenisine sunulmaktadır.
• Caffe Vergnano, dört kuşaktır, 1882 yılından Vergnano ailesi tarafından yönetilen bir markadır. Orta ve Güney Amerika topraklarına ait Robusta kahve çekirdekleri geleneksel yöntemlerle kavrulurken, tadı, konsantrasyonu ve meyve-bal aroması en üst düzeylerde tutulmaktadır.
• Gimoka Vellutato, Robusta ve Arabica çekirdeklerinin meyve ve çiçeklerle harmanlanması ile lde edilen İtalyan markası çekirdek kahve marklarından biridir. 1956’dan beri aralıksız kahve üretimi yapmaktadır.

Starbucks Kahve

Starbucks Çekirdek Kahve; Endonezya’nın güney kıyılarında yetişen Sumatra kahvelerinden üretilmektedir. Bu bölgede üretilen kahveler çiftçilikle uğraşan aileler tarafından üretilir. Üretim aşamasında kahve çekirdeklerinin öncelikle derisi temizlenir. Mayalanması amacıyla gece boyunca su içerisinde bırakılır, sonrasında da fabrikalara işlenmek üzere götürülür. İşlenme aşaması sonrasında kahvenin beyaz- yeşil rengi ortaya çıkar. Dalından toplandığında yüzde 40-50 nem oranında olan tanecikler, kurutulma işlemlerinden geçtikten sonra yüzde 10-11 nem oranına sahip olurlar. Starbucks Çekirdek Kahvenin en önemli özelliği, asit düzeyinin düşük olmasıdır. Bu nedenle mide rahatsızlığı yaşayan insanlar tarafından tercih sebebi olmaktadır.

Espresso Çekirdek Kahve

İtalya’dan tüm dünyaya yayılan espresso kahvenin tadının doğala özdeş olmasının en büyük nedeni, kahvenin kavrulması, belirli bir basınç değeri altında öğütülmüş olması yatmaktadır. Espresso kahvelerde ağırlıklı olarak Robusto çekirdekler kullanılmaktadır. Bunun nedeni bu çekirdeklerin tadının sert olması ve kafein oranının yüksek olmasıdır.

Çekirdek Kahve Fiyatları

Arabica türü çekirdekler, 600 metreden yüksek yerlerde yetişir. İlaçlama gerektirir, bakımı diğerlerine nazaran zordur. Dolayısıyla fiyat aralığı da diğer çekirdek kahve türlerine göre yüksektir. Brezilya, Vietnam ve Endenezya’da robusta kahve çekirdeği üretimi başı çekmektedir. Fiyat olarak da Arabica türüne göre daha uygun fiyatlıdır.

Taxo House Blend Yöresel Çekirdek Kahve 23,95 TL

Tufatte Dünya Kahveleri Deneme Seti Çekirdek 79,99 TL

Moliendo Amalfi Espresso Blend Kahve 35,00 TL

Caffe Mauro Centopercento 165,00 TL

Not: Fiyatlar 02 ocak 2021’de güncellenmiştir.