Kahve ve Espresso Arasındaki Farklar Nelerdir?

İtalyanların ekspres olarak adlandırdıkları espresso, bugün tüm dünyada en çok tüketilen kahve türlerinden birisi olarak karşımıza çıkıyor. Peki, nedir bu türü diğerlerinden ayıran özellik? İşte, kahve ve espresso arasındaki farklar…

Kahvenin ortaya çıkması, Yemen’de üretilmeye başlaması, Osmanlı topraklarına gelmesi ve Avrupa’ya geçmesi arasında, tam 1000 yıllık bir fark bulunmaktadır. Bu 1000 yıllık farkın göz önüne alınması esnasında, bir kahve meyvesinin ateşte yakılarak ağızda çiğnenmesi, ekmeğe katılarak tüketilmesi, suda kaynatılması gibi farklı ritüeller bulunurken, kahvenin İstanbul’a ulaşması, yeni bir teknik olan Türk Kahvesi tekniğini ortaya çıkarmıştır. İlk defa kavrulan ve toz haline getirilip kaynatılan kahve, telvesi ile birlikte bu topraklarda geliştirilmiş ve 200 yıldan uzunca bir süre boyunca hem Orta Doğu hem Avrupa hem de dünyada kullanılan bir teknik haline gelmiştir. Ne var ki, kahve ve İtalyanların buluşması, 1900’lü yılların başlarında yeni bir teknik olan Espressoyu ortaya çıkarmıştır. Espresso, çabuk veya çok hızlı anlamına gelen ekspres kelimesi ile eşdeğer bir anlam taşır.

Espresso Nasıl Bulundu?

Espresso, bilinenin aksine bir kahve markası veya kahve çeşidi değil, tamamı ile bir kahve pişirme tekniğidir. Tıpkı Türk Kahvesi gibi kendine has bir pişirme tekniği olan Espresso, ilk defa 1884 yılında icat edilen ve patenti alınan bir kahve makinesi ile ortaya çıktı. Bu ilk icat edilen makineyi tasarlayan isim ise Angelo Moriondo. Tam anlamı ile modern espressoyu tanımlamasa bile, espressonun ilk versiyonunu ortaya koyan kahve makinesi, buharda pişirilen bir kahve tekniğini ortaya çıkardı. Türk Kahvesi ve Damıtma Kahve tekniklerinden sonra, yeni bir teknik doğuran bu cihazın devamı ise Desidero Pavoni ile yakın arkadaşı Luigi Bezzera tarafından ortaya koyuldu. Kendilerinden 22 yıl önce üretilen makinenin eksiklerini gideren ikili, yüksek basınçlı makine ile espressoyu standarda bağladı. 1906 ile 1960 yılları arasında espresso bu cihaz ile pişirirken, 1960 itibari ile Faema E61 icat edildi. Yine bir İtalyan imzası taşıyan bu cihaz, modern espressoyu üreten ilk espresso makinesi idi.

Kahve ve Espresso Arasındaki Temel Farklar

Espresso ve kahve ikilisini yan yana bir fincana alın ve oturup seyredin. İkisinin de birbirine benzemediğini hemen fark edeceksiniz. Zira espresso, farklı bir pişirme tekniği ile kahveyi başkalaştırırken, kahve olarak bildiğimiz ürün ise kahve çekirdeklerinin toz haline getirildikten sonra demlenme ya da su ile ısıtılması ile elde ediliyor. Bir tarafta içerisine süt katılmadığını varsayarsak koyu renkli ve çiğ bir tat taşıyan kahve bulunurken, öte yanda üzeri krema ve kahvenin yağlarından oluşan bir tabaka ile üretilmiş espresso yer alıyor. Kahve ve espresso arasındaki temel farklar da aslında burada ortaya çıkıyor. Genel olarak bakarsak, ‘’kahve ve espresso arasındaki farklar nelerdir?’’ sorusuna nihai 4 fark örneği verebiliriz. Bunlar:

• Süreç
• Kafein Doygunluğu
• Tat
• Görüntü

Peki, her birini tek tek ele almaya ne dersiniz?

Süreç

Kahve ile espresso arasında bulunan farklardan ilki, pişirme süreci veya kısaca süreç diye bahsedebileceğimiz konu. Zira her espresso aslında bir kahve iken, her kahvenin espresso olamayacağı aşikâr. Bu nedenle de espresso yapımında kullanılan teknik makinelerin 9 bar gücündeki basınç kullanılarak bu ürünü elde etmesi, espressoyu kahveden ayıran ilk faktör olarak ortaya çıkıyor. Peki, ya diğer farklar?

Kafein Doygunluğu

Espresso ile kahveyi ayıran farklardan ikincisi, kuşkusuz ki kafein doygunluğu. Kafein miktarı olarak da adlandırabileceğimiz bu fark, yine pişirme sürecinden sonra ortaya çıkıyor. Bir fincan kahvede günlük kafein ihtiyacınız olan 200 mg kafeinin çoğunluğunu alabilirken (185 mg), bir Espresso shot yalnızca 75 mg kafein içeriyor. Bunun sebebi ise espressonun yoğunluğu. Zira bu yoğunluk, fincanın çoğunu dolduramayan espresso nedeni ile kaynaklanıyor. Oysa fincan tamamen espresso dolu olsaydı, bir fincan kahvede bulunan kafein miktarını fazlası ile katlardı.

Tat

Kahvenin tadı ve espressonun tadı arasında büyük ve hissedilir bir fark mevcut. Espresso içerken, kahvenin kavrulması ve aromasının bu yönde olduğu açık bir şekilde hissediliyor. Oysa kahve tüketirken, daha sıvı ve daha akışkan yapısı nedeni ile acı bir su içiyormuş hissine bürünüyorsunuz. Kısacası, ‘’Kahve ve espresso arasındaki farklar nelerdir?’’ diye sorulduğunda, tat oldukça belirgin bir açıklama olabiliyor.

Görüntü

‘’Kahve ve espresso arasındaki farklar nelerdir?’’ sorusuna verilebilecek son cevap, kuşkusuz ki görüntü. Görseli kahveden oldukça farklı olan, piştikten sonra dahi içerisinde orta kahve tonlarında bir renk barındıran espresso, siyaha çalan tonları ve çıplak görünüşü ile kahve karşısında köpürmüş bir yağ tabakası gibi kalıyor. Bu da kahve ile espressonun en net dördüncü farkı olarak ortaya çıkıyor.