Granül Kahve Nedir? Nasıl Yapılır?

İlk olarak 1901 yılında kimyacı Satori Kato tarafından Chicago’da üretilmeye başlanmış olan granül kahve, instant veya hazır kahve olarak da bilinir. Dünya çapında gerçek pazara açılması ve tüketilmeye başlaması 1938 yılında Nescafe tarafından yapılmıştır.

Modernleşme ve sanayileşmeyle birlikte daha meşgul hale gelen insanoğlu için oldukça pratik bir kahve türüdür granül kahveler. Çünkü hazırlamak için tek yapılması gereken şey istediğimiz miktar granül kahveye sıcak su eklemektir. Suda kolayca çözülebilen bir yapıya sahip olan granül kahveler, suya konulmadan önce suyunu kaybetmiş şekildedir.

Nescafe, Jacobs, Cafe Crown, Tchibo en çok bilinen ve tüketilen granül kahvelerdir. Hızlı ve pratik olmalarının yanında ucuz olmaları da tercih edilmelerinin bir diğer nedenidir. Peki, granül kahveler nasıl elde ediliyor veya sağlığımız için zararlı mıdır?

Granül Kahve Nasıl Yapılır?

Daha önceden de bahsettiğimiz gibi granül kahve aslında demlenmiş kahvenin kurutulmuş ve suyunu kaybetmiş halidir. Kahve, doğal haliyle su da çözünmez. Kahve çekirdeğinin suyu yok edilerek oluşturulan granül kahvenin temel anlamda iki kurutma yöntemi vardır. Bunlardan birisi sprey ile kurutma, diğeri de dondurarak kurutmadır.

1.Dondurarak Kurutma Tekniği

Dondurarak kurutma tekniğinde ilk önce kahve bekletilir ve kendiliğinden suyunu kaybetmesi sağlanır. Ardından bu kahve yaklaşık -40 derecede dondurulur ve bu sayede kahvenin içinde kalmış olan su kristalleştirilir. En sonda da buharlaştırma yöntemi uygulanarak su buharlaştırılır. Böylece granül kahveyi elde etmiş oluruz.

2.Sprey ile Kurutma Tekniği

Spreyle kurutma tekniğinde ise öncesinde soğutulup kurutulmuş olan kahve özü yüksek bir yerden alçak bir yere doğru spreylenerek püskürtülür. Kahvenin içerisinde kalmış olan su, kahve yere düştüğünde içindeki yüksek ısının etkisiyle buharlaşıp kaybolur. Fakat bu yüksek ısı aynı zamanda kahvenin doğal halinde bulunan yağlarını etkileyerek aromasını bozabilir.

Granül Kahve Sağlığımız İçin Zararlı Mıdır?

Bazı uzmanlara göre kaliteli kahve çekirdeklerinden üretilmiş olan granül kahvelerin tüketimi herhangi bir hastalığa yol açmamaktadır. Ancak bir diğer uzman grubuna göre tam burada es geçilen küçük bir ayrıntı bulunuyor. Hazır kahve olarak bildiğimiz suda çözülen granül kahveler, taze kavrulmuş kahvelere oranla iki kat fazla akrilamid içermektedir. Aşırı akrilamide maruz kalma durumunda sinir sisteminin zarar görmesi ve buna ek olarak da kanser riskinin artması söz konusudur.

Ayrıca belirtmek gerekir ki granüllü kahveler temel anlamda ‘kahve çekirdeği’ adı altında satılamayacak boyutta kırılmış yahut böceklenmiş, tabiri caizse artık işe yaramayan ve atılma duruma gelmiş seviyelerdeki kahvelerden elde edilmektedir. Bunların dışında, şunu söylemeden de geçmemek lazım ki granül kahvelerin tamamen zararlı olduğunu ve hiç bir faydasının olmadığını algısı da çok doğru sayılmaz çünkü granül kahvelerin, kişiyi zinde tutmak, kalp ritmini düzenleme ve enerji verme gibi çok sayıda faydası da bulunmaktadır.