Etiyopya Kahvesi: Çekirdeklerin Doğduğu Yer

21. yüzyılın en fazla tüketilen sıcak içeceği kahve, efsanevi bir keşif hikâyesine sahip. Onlarca türü bulunan kahvenin, müdavimleri tarafından en sevilen çeşidi ise şüphesiz ki keşfi ile ticareti arasında çok büyük bir zamansal boşluk bulunan Etiyopya kahvesi. Öyle ki tarihte yüzyıllar öncesine kadar uzanabilen bir hikâye ile anılan bu kahve türünün kelime kökeni olan kahve (kaffa) kelimesi bile tamamen Etiyopya’dan çıkma.

Etiyopya, yani kahvenin anavatanı, bugün Bonga olarak anılan şehirde, bundan 1500 yıl önce kahve ile tanıştı. Bölgeye Kaffa adını veren kahve, 1897’de dağılan Kaffa Krallığı sebebi ile bölgeye Bonga adı verilmesi ile ortak özelliğini kaybetti. Elbette bu Etiyopya ile kahvenin bağının kopmasına sebep olmadı. Hakkında tüm merak edilenleri ile işte “Etiyopya Kahvesi: Çekirdeklerin doğduğu yer”.

Etiyopya Kahvesi Nasıl Bulundu?

Bir efsaneye göre, 6. Yüzyılda bir keçi çobanının keşfi, bugün dünyanın en önemli sıcak içeceği olan kahvenin ortaya çıkmasını aralayan ilk perde. Bugünkü Bonga’da (Kaffa) bundan 1500 yıl kadar önce gerçekleşen olayda, keçilerini otlatan bir Etiyopyalı çoban, o günlerde ilk defa denk geldiği kırmızı meyveli bir ağaç görür. Keçiler, bu meyveleri yem olarak tüketir ve sonrasında yollarına devam ederler. Ancak, keçiler bu meyveleri ne zaman yese, daha sonrasında oldukça hareketli davranıyorlar. Bunu fark eden çoban, meyveleri kendi de toplayıp yemeye başlar. Meyveleri yedikten sonra aynı etkiyi kendisi de yaşayan Etiyopyalı, bu sayede Etiyopya Kahvesi tarihini başlatır.

1500 Yıldır Değişmeyen Lezzet

Biraz önceki hikâyede adı geçen Etiyopyalı keçi çobanının adı Kaldi. Kaldi, belki de 1500 yıldan fazla bir zaman önce gerçekleştirdiği buluşun önemini, aslında hiçbir zaman fark etmedi. Ancak, bugün birçok konuda yararı olan ve sağlık açısından yarattığı etkiler ile gündem olan kahve, hayatlarımızın önemli bir parçası haline geldi. Kahveyi kahve yapan faktörlerden biri olan Etiyopya, çekirdeklerin doğduğu yer olarak bilinmeye de devam ediyor. Dünyanın en çok kahve üreten ülkesi olmasa dahi, Afrika’nın en önemli kahve üreticisi olan Etiyopya’da, yılda 15 milyon insan geçimini kahve tarımı ile kazanıyor. Üstelik 1500 yıldır değişmeyen lezzet, Etiyopya’da geleneksel yöntemler ile ortaya çıkarılıyor.

Etiyopya Kahvesi Özellikleri

Etiyopya’da kahve, bir fabrikada işlenmiyor, makineler ile toplanmıyor ve hasat sonrası işlemler cihazlar tarafından gerçekleştirilmiyor. Binlerce yıl önce kullanılan yöntemler, Etiyopya kahvesi için bugün de geçerli durumda. 100% organik Etiyopya kahvesi, Bonga’da 0,9 ilâ 1,8 km yükseklikte yetişiyor. Rengi kızıla çalan ve olgunlaşan meyvelerin toplanması ile hasat zamanında elde edilen ürünler, Etiyopyalılar tarafından ayıklanıyor, kabuklarından sıyrılıyor ve odun ateşinde kavruluyor. Kavrulma sonrası büyük kaplarda taşlanan, ezilen ve sonrasında ise çömlekte pişirilen organik kahve, Bunna adı ile yurt dışına ihraç ediliyor. Etiyopya kahvesi özellikleri, yüksek aromatik tatlar, daha büyük tohumlar ve yoğun asidite taşıyor.

Kahvenin Tarihi Yazımız da İlginizi Çeker Diye Düşündük 🙂