Kahve Demleme Yöntemleri

Milyonlarca insanın en az çay kadar tükettiği ve sevdiği kahve; çekirdeğinin cinsinden öğütülme şekline hatta farklı kahve demleme yöntemlerine kadar onlarca detay içerir. Bu etmenlerden her biri kahvenin lezzetini etkiler niteliktedir. Bugün, içtiğiniz kahvenin tadını belirleyecek en etkili noktalardan biri olan modern kahve demleme yöntemlerinden bahsedeceğiz:

• Syphon
• Chemex
• French Press
• Moka Pot
• Aeropress
• V60

Syphon

1930’lu yıllarda Almanya’nın Berlin şehrinde Loeff tarafından icat edilen Syphon, iki parçalı bir yapıdan oluşan ısıtma sistemidir. Temelde buhar basıncının ısınmış suyu bir hazneden, kahvenin bulunduğu diğer hazneye itmesiyle demleme işlemi gerçekleşir. Diğer yollara nazaran bu yöntemde daha sıcak bir kahve elde edebilirsiniz.

Chemex

2 dakika 30 saniye içerisinde kahvenizi hazır edecek bu demleme yöntemi, 1940’lı yıllarda icat edilmiş. Alman Dr. Peter Schlumbohm tarafından bulunan Chemex, son yıllarda eski popülaritesine kavuştu. Bu modern kahve demleme yöntemi ile normalden üç kat ince bir filtre kullanarak, sıcak suyun kahve üzerine dökerek işlemi gerçekleştirebilirsiniz. Bu şekilde kahveniz yumuşak içimli ve saf aromalı olur.

Demleme yaparken filtre kağıdının aktığı noktanın epey küçük olması önemlidir. Bu durum, kahve ile suyun birlikteliğini azaltır. Bu yöntemde kahvenizi filtre kahve makinesinden büyük, french pressten ise küçük öğütmeniz gerekiyor. Ve tabii ki 2 dakika 30 saniye kuralı, tam uymanız en önemli adım olacak.

French Press

Bilinen en klasik modern kahve demleme yöntemi, french presstir. Bu kahve aksesuarı, dünya çapında da demleme için en çok kullanılan ekipman olarak biliniyor. 1932 yılında İtalyanlar tarafından patenti alındığı rivayet edilse de french pressin 1800’lü yıllarda Fransızlar tarafından da sıklıkla kullanıldığını söyleyebiliriz. Basit bir yapısı olan french press; cam bir kap ve ucunda içeceğiniz kahveden, öğütülmüş kahveleri ayıracak metal bir filtreden oluşur. Ortalama 4 – 5 dakika demlenme süresi gerekir.

Moka Pot

Modern kahve demleme yöntemlerinin en popülerlerinden birisi de moka pottur. Son dönemde özellikle sıklıkla adını duyduğumuz bu yöntem, 1900′ lü yılların başından itibaren İtalya’da mutfak gereçleri üreten bir firmadan çıkmış.  Bialetti markasının ikonik Moka Pot Express modeli 1933 senesinde, Alfonso Bialetti tarafından ortaya konulmuş.  Moka potun sekizgen yapılı alt haznesi, filtresi ve demlik kısmı bulunur. Bu sebeple basit ve şık tasarımı bu modelin birçok kez dizayn ödülü almasına neden olmuştur. Moka Pot nedir diye soracak olursanız… Bir ocak üzerinde, içinde su buharının oluşturduğu 2,5-3 bar basınç ile kahvenizi demlemenizi sağlayan sistem olarak özetleyebiliriz. Moka pot yöntemi ile espressoya en yakın yani acı bir tat alacağınız kahveler demleyebilirsiniz.

Aeropress

Amerikalı oyuncak tasarımcısı Alan Adler tarafından bulunan bu yöntemin tarihi, 2005’e dayanıyor. Bu farklı kahve demleme yönteminde basınç kullanılır. Güzel bir kahve için 2-3 bar basınç yeterli olur. Demleme için bu yolu tercih ederseniz, kahvenizin aromasının daha yoğun olacağını unutmayın. Bir de hızlı demleme olduğu için asidite ve acılık olmaz; yumuşak içimli bir kahve elde edilmiş olur.

V60

Japonya’da üretilen V60 kahve demleme yöntemi; en pratik, masrafsız seçeneklerden birisi olarak ön plana çıkıyor. Kullanımı oldukça basit bu demleme aletinde, külahın içine filtre kahvenin üzerine de sıcak su eklenir.